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おいしさのねっこ

カラビナフードワークス 代表 西川智之の美味しさの源流をもとめ。。。

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先週の新聞記事に食について興味深い話が書かれてあった。
IMG_0215.jpg

これを読むとまず、日本の食文化の美しさやモノを大切にする心が見えます。
当たり前ですが、一昔前は冬には食材を確保するのが困難でした。

それを工夫して、漬物にしたり、干物にしたり、発酵させたり、しながら
それを少しずつ食べて春を待つ。

我々飲食業界は食を目の当たりにしながら毎日仕事をしていると、
食べることへのありがたみが薄れてしまいがちです。
食という快楽を求め続け、見渡すとメガ盛りやこぼれ系、など煽る料理が溢れている。

もちろん、弊社もやっています。
お客様にとって楽しいひと時になるという価値としてはいいですが、
食べることへの感謝やモノを大切にする気持ちを養わなければいけませんね。


もうひとつ。
「食べる」ことは「共に食べること」が大切だということ。
今は狩りや収穫はほとんどの人がしませんが、
それは貨幣に変わっただけで家族の誰かが、労働の対価として
貨幣を獲得して、それを食物に変えて帰ってきただけ。

やはり家族で分配しながら食事をし、生きることのありがたみを享受しながら
食事をしなければいけませんね

  1. 2016/01/19(火) 18:48:37|
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Author:kfwboss
2005年 北堀江mothersを設立。
2010年 ENTRATA堂島OPEN。
2011年6月 ENTRATA茶屋町OPEN。
2012年7月 CRAFT BEER HOUSE molto!! OPEN。
2013年4月 BEER STAND molto!! OPEN。

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