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おいしさのねっこ

カラビナフードワークス 代表 西川智之の美味しさの源流をもとめ。。。

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御礼

ブログをしばらくさぼっていました。


4月2日にmolto!!の2号店が梅田三番街にオープンし、ようやく落ち着いてきました。
ご協力頂きました取引業者様、お応援頂きましたお客様には熱く御礼申し上げます。
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梅田地区へ2011年6月に出てきてまだ2年も経っていませんが、あれよと3店舗構え、
いつしか全店合わせて5店舗になってしまいました。

しかも業態が全てバラバラ。

イタリアンレストラン
イタリア食堂
イタリア酒場
クラフトビール専門店のレストラン
クラフトビールの立ち呑み屋

料理はイタリア料理で統一していますが、微妙に業態をずれています。

物件の案内が来ると必ず見に行くようにはしているのですが、
物件に業態を押し込めるというよりは
物件に業態を合わせていく、イメージの方が強いんです。

地域が変われば人が変わる。
1本道が違えば空気も変わる。

そんな臭いを嗅ぐのが好きなのかもしれません。
物件を見るときは朝の顔、昼の顔、夜の顔、平日の顔、休日の顔、
雨の顔、冬の顔、など気にします。(基本ビビリの人間の性です。)

ここでは書けないチェックもたくさんします。。。


ここならこんな人に来て欲しいなあ、
ここならこんなお店が似合うかなあ、
こんなお店があればこの街もまた違う面白さが出るかなあ、

とか。


でも5店舗バラバラの業態で現場は大変。
統一されていないので、ヘルプはやりにくいし、
店ごとにメニューも価格も違う。
接客も違う。

スタッフの皆さん、すいません!

でもね。私たちは今、レストランウエディングから立ち呑み屋
までなんでもできるんですよ。
7坪から90坪のお店まで面積規模に関係なく業態が作れるんですよ。


色んな経験ができる私たちはすごい可能性を秘めています。
店長会議なんて、お互い全然違う客層を抱えながらの意見が飛び交います。

面白いですね。


どこまで行くか?

そんなん知りません。
店舗数の目標もありません。



店舗で働く我らが輝けるのなら、何にでも挑戦する、
ただそれだけです。




  1. 2013/04/22(月) 09:53:07|
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Author:kfwboss
2005年 北堀江mothersを設立。
2010年 ENTRATA堂島OPEN。
2011年6月 ENTRATA茶屋町OPEN。
2012年7月 CRAFT BEER HOUSE molto!! OPEN。
2013年4月 BEER STAND molto!! OPEN。

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