fc2ブログ

おいしさのねっこ

カラビナフードワークス 代表 西川智之の美味しさの源流をもとめ。。。

キッチンカー物語③

2020年1月の年明け。
ようやく手元にベントラ到着。


さあここからどんなキッチンカーにしようか。

ワクワクする。

だって我々飲食店は一度出店すると退店するまでずーーーっと同じ場所なんです。

それが動くんですよ。なんかそれだけでも翼を手に入れた感覚でワクワクした。


どこにもないキッチンカーを作りたい。

近づけば近づく程魅力が沸く車にしよう。

前回記述した通り、世間一般のキッチンカーは目立つことしか考えていない。

大きな横断幕、タペストリー、ポスター。

遠くからの視認性を上げて「○○屋」をしっかり認知してもらうためだ。

それは正解だと思う。

しかし、何か誇張したようでテキヤ的ないやらしさが付きまとう。


我々は逃げも隠れもできない飲食店を同じ場所で営業し続けている。

だからキッチンカーであっても顧客接点を大切にしたいし、

気持ちよく販売して気持ちよく購入して頂きたい。


キッチンカーを製作した実績のある業者さんと打合せ。

さあ、ここから細かな私のオーダーが始まるのでした。。。







  1. 2021/10/04(月) 15:15:00|
  2. News
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

キッチンカー物語②

コロナもまだ到来していない2019年秋。
弊社は万博公園にピッツェリア「ノースガーデン」を出店。
https://north-garden.net/

万博公園は根強いファンの多く、芝生広場でのイベントも毎週開催され、
多くの方が訪れる公園です。
その為、トップシーズンの春秋にはノースガーデンもかなり賑わいます。
そんな大箱でもない店内なので1時間待ちになる事もしばしば。

そこでこの混雑を解消するためにもどうにかしないといけないと考え、
店の前にキッチンカーを置いてお客様の導線を分散させようと考えました。
ノースガーデンに合うキッチンカーを探すべくキッチンカー専門業者を訪ねたり、
ネットでキッチンカーの中古車を探しまくりました。
しかし思うようなキッチンカーはありません。

キッチンカーは主に街中やイベント会場で見かけます。
その為、どの車も大型ポスターやタペストリーを目立たせるように張り、
視認性を重視した造りになっています。
反面、車内の厨房の内装にはほとんどお金をかけていません。
なるべく中を見せないようにしている車もあります。
私はそこに違和感がありました。
15年飲食をしてきてできる限りオープンキッチンで何を作っているか
見てもらう方がお客様は安心するし、ライブ感も出る。
それがキッチンカーで表現できないのは残念。

それなら1から自分で作ろう、と車探しから始まりました。
外から見て楽しい、近寄って中を覗いてもワクワクする、
そんなキッチンカーを作ろうと考えました。
でもなかなか見つからない。。。
アメリカのスクールバスなら面白いけど、日本に持ってくるのに半年かかるとか。
かっこいいけど古すぎて動かせないとか。
いっそのことトレーラータイプにする?とか。





そんなこんなで年も明けた2020年1月。
中古車でノースガーデンに合いそうな車を発見。
ベンツトランスポーター310D
これ昔から格好いいなあと思ってたんです。
あまり走らないけどキッチンカーにするには最適かもと即決。
首を長くして納車を待ちました。





さあ、どんなキッチンカーになるやら。。。
  1. 2021/09/21(火) 08:46:00|
  2. News
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

キッチンカー物語

2020年はコロナにしてやられました。
もちろん2021年も相当やられています。
飲食業を初めて16年。今までに経験したことのない逆風が吹き続いています。
 
そんな中、弊社では2020年3月のコロナ襲撃を受けてから
2か月後にキッチンカービジネスをスタートしております。
多くのメディアからも取材を受け、同業者さんからも色んな相談を乗ってきました。
「なんでそんな早くキッチンカービジネスできたの?」
「どうやって作るの?」
「儲かるの?」
相談は様々です。
 
みなさん必死なんだなあと感じています。
まともな営業ができない中どうすれば生き残れるか?
今の飲食店のオーナーさんは四六時中そんなことを考えています。

これから何回かに分けて弊社のキッチンカービジネスの経緯をツラツラと記事にしたいと思います。
飲食業界で生き残りをかける経営者の方に何か打開策を見つけ出すきっかけになれば幸いです。

  1. 2021/09/16(木) 13:02:00|
  2. News
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

顧客満足できているつもり。。。

はい、またブログさぼってスタッフから注意を受けました。

先日とある研修で顧客満足度について弊社の事例を発表させていただきました。
まずは弊社のスタッフに顧客満足についてのアンケートを実施。
その回答を分析させていただきました。

弊社スタッフはおおむね顧客満足度ができている回答。
自己採点で点数は高く、しっかり顧客を満足させていると。

果たしてそうか?
それなら全店繁盛店でどこもパンパンなはず。
ここに顧客と店側のズレがあるんでしょうね。

我々はやっているつもり。
満足させているつもり。
美味しく提供しているつもり。
そうなっていないか、振り返ることができました。

本当に顧客の目線に立って店作りや商品作りができているか再確認しました。
まだまだ売り手都合であったり、作り手都合の考えが多いです。

お客様はイタリア料理を食べに来ているのか?
お客様の本当の来店目的は何か?
お客様の抱えている問題は何か?

そこに向き合えば必ず弊社は必要とされる飲食店となり、
もっと弊社の店舗を増やしてお客様の目的を達成させてあげたり、
問題を解決させてあげたい。

そんなことを考えながら自店舗で食事をする度にこっそり
デビルイヤーで隣の席の会話を聞いて真の目的をいつも探っています。
だから、同席者の話は上の空になることが多く、
相槌をただただ打っているダメな奴です。。。

IMG_7675.jpg



  1. 2018/07/14(土) 16:22:52|
  2. News
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0

世の中は激変の中、ただそれには気づかないもの

このブログもさぼっているなあ。

ブログが出始め、やらないといけないなあと思いながら
やってるとツイッターやらフェイスブックが出てきて、
それもやらないといけないなあと思いながら
やっていると今度はインスタが出てきて、

次はいったい何が出てくるのでしょう?

この世の中はふと後ろを振り返ると激変していることがあります。
今この瞬間、おおおおぉぉぉ!激変しているーーー!

とは気づきません。
あ、そういえば前と何か違う。
そういえば変わっている。

だからいつも初動が遅れるのでしょうね。
これから東京オリンピックまでの3年間、
あっと言う間に変わるのでしょう、それも気付かぬうちに。
人間の最大の能力である適応力があるので
涼しい顔でそれを通り過ごして見ているのだと思います。

そんな時自社の店舗はあっという間に危機を迎えますね。
いつの間にかお客様からの支持がなくなっている、
いつの間にかこのエリアから人がいなくなっている。

やはりアンテナをしっかり張り巡らしておかないといけませんね。
最近、また「真田太平記」を読み出しましたが、
世の中いつの時代も情報を集め、それを分析し、
次の一手を打つ。これも王道経営ですね。

藤井四段が連勝するのもこの処理速度が鬼速何でしょう。
ブログを反省しながら今を思いました。

先日、専門学校の企業説明会がありました。
IMG_4475.jpg

今の若い方の方が柔軟で斬新な発想ができるかもしれませんね。
経験は時に邪魔になりますから。

気が向けばまた書きます。

  1. 2017/06/13(火) 09:45:50|
  2. News
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0
次のページ

プロフィール

kfwboss

Author:kfwboss
2005年4月 北堀江mothers
2010年5月 ENTRATA堂島
2011年6月 ENTRATA茶屋町
2012年7月 CRAFT BEER HOUSE molto!!
2013年4月 BEER STAND molto!!
2014年5月 PIZZA & WINE BAR ENTRATA HEPナビオ店
2016年3月 CRAFT BEER HOUSE molto!! 福島店(閉店)
2018年11月 タニロクベーカリーPANENA
2019年11月 薪窯ピッツァ・ノースガーデン
2020年12月 森の洋食 グリルみんぱく

カテゴリ

最新記事

月別アーカイブ

リンク

検索フォーム